Tá go leor cúiseanna le millte torthaí agus glasraí, ach tá siad de bharr go príomha ag an ionradh ar mhiocrorgánaigh díobhálacha ón taobh amuigh. Dá bhrí sin, tá caomhnú torthaí agus glasraí tar éis piocadh an-tábhachtach. Le blianta beaga anuas, úsáideadh leasaithigh antaiseipteach ceimiceacha go forleathan i gcaomhnú torthaí agus glasraí. Mar sin féin, le méadú bia glas, tugann daoine aird níos mó agus níos mó ar nádúrthacht íon bia. Dá bhrí sin, feidhmíocht nádúrtha, éifeachtach, sábháilte, neamh-tocsaineach agus cobhsaí Tá leasaithigh in ionad leasaithigh cheimiceacha ina ábhar te i dtaighde leasaithigh bia.
Meicníocht nasliocht gairleogchun torthaí agus glasraí a choinneáil úr baineann go príomha lena n-airíonna frith-ghalar agus bactericidal. Tá cumas láidir antibacterial ag gairleog i gcoinne éagsúlacht baictéir agus fungais, agus cuireann sé bac ar fhás agus atáirgeadh miocrorgánaigh. Tá sé sábháilte a chuid airíonna antibacterial a úsáid chun torthaí agus glasraí a choinneáil úr. Tá sé neamh-tocsaineach agus ní dhéanann sé difear do cháilíocht bhunaidh torthaí agus glasraí.
Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil allicin ar cheann de na príomh-chomhábhair ghníomhacha de garlic úr, le speictream leathan antibacterial. Tá éifeachtaí antibacterial aige ar bhaictéir gram-dearfach agus gram-dhiúltacha, chomh maith le hais Escherichia coli, go háirithe Candida albicans. Tá éifeacht coisctheach láidir aige agus tá sé tocsaineach freisin do pharasítí intestinal daonna ar nós flagella Lambertian intestinal. Is é meicníocht antibacterial sliocht gairleog allicin ná go bhféadfaidh sé imoibriú go ceimiceach leis an ngrúpa sulfhydryl de sulfhydrylase, mar alcól dehydrogenase, thioredoxin reductase, etc., rud a dhéanann difear do ghníomhaíocht protease cistéin agus meitibileacht a chosc. Ina theannta sin, cuireann allicin bac ar fhás cille agus spreagann sé apoptosis, rud a d'fhéadfadh dípolarú seicní mitochondrialacha, scaoileadh cíteochrome C isteach sa chíteaplasma, gníomhachtú caspase 9 agus caspase 3, agus scoilteacht DNA. Creideann taighde na Síne go bhféadfadh sé a bheith mar gheall ar allicin agus a ajoene táirge dianscaoilte breise, is féidir leis an disulfide, trisulfide, agus comhpháirteanna eile in ola gairleog penetrate membrane cille na baictéir phataigineacha isteach sa cíteaplasma agus idirghníomhú le cistéin. Déanann an t-imoibriú nach bhfuil na baictéir in ann ocsaídiú bitheolaíoch a dhéanamh mar gheall ar easpa cistéin, ionas nach féidir leis na baictéir phataigineacha meitibileacht gnáth a dhéanamh.
