An bhfuil Amygdalin i gCassava?

Sea, tá amygdalin i casabhaigh.Amygdalinis cumaisc a fhaightear go nádúrtha é atá le fáil i bplandaí áirithe, lena n-áirítear casabhaigh, almóinní, eithne aibreog, agus síolta eile.

I casabhaigh, athraíonn an tiúchan amygdalin ag brath ar éagsúlacht an phlanda, a ullmhú, agus coinníollacha fáis. Is glycosíd chianóigineach é Amygdalin, rud a chiallaíonn gur féidir leis ciainíd a scaoileadh nuair a mhiondealaítear é sa chorp. Tá ciainíd tocsaineach don duine, agus d'fhéadfadh nimhiú ciainíde a bheith mar thoradh ar chásbhán a chaitheamh gan ullmhú ceart.

Má tá imní ort faoi chiainíd i casabhaigh agus ag lorg forlíontaí sleachta sábháilte amygdalin,KINGSCITairgeann sliocht amygdalin ardcháilíochta, tástálaithe agus deimhnithe le pacáistiú iomlán agus seachadadh tapa.Déan teagmháil linnle haghaidh samplaí saor in aisce.

Is féidir amygdalin a fháil i mbianna éagsúla, go príomha síolta agus eithne plandaí áirithe. I measc roinnt foinsí coitianta amygdalin tá:

• Casabhaigh: Mar bharr fréimhe stáplacha i go leor réigiún trópaiceach, go háirithe san Afraic agus i Meiriceá Theas, tá leibhéil shuntasacha amygdalin ag casabhaigh, go háirithe i gcineálacha searbh.
• Almonds: Is foinse mhór amygdalin iad almóinní searbh, agus níl ach rianmhéideanna in almóinní milis.
• Eithne Apricot: Tá na síolta a fhaightear taobh istigh de aibreoga saibhir i amygdalin.

• Síolta Peach agus pluma: Cosúil le aibreoga, tá tiúchan ard amygdalin ag na síolta torthaí cloiche seo freisin.
• Síolta Apple: Cé go bhfuil úlla sábháilte le hithe, tá méideanna beaga amygdalin sna síolta.
• Sorghum: Is foinse eile é an grán seo, go háirithe i gcineálacha áirithe.

Is comhdhúil é Amygdalin a bhriseann síos ina chiainíd hidrigine nuair a ionghabháiltear é, agus tá sé tábhachtach a bheith cúramach nuair a bhíonn bianna ina bhfuil sé á ithe, go háirithe i gcainníochtaí móra nó gan ullmhú ceart. Déan casabhaigh agus bianna ard-amygdalin eile a láimhseáil go cúramach i gcónaí chun rioscaí sláinte a sheachaint.

Is é an tsubstaint tocsaineach i casabhaigh linamarin, glycosíde cianóigineach eile cosúil le amygdalin. Briseann linamarin síos ina chiainíd hidrigine (HCN) nuair a chaitear é. Scaoileann an dá linamarin agus amygdalin ciainíd, ach tá linamarin níos forleithne i casabhaigh. Nuair a itheann daoine casabhaigh amh nó próiseáilte go míchuí, féadann an chiainíd a scaoiltear nimhiú a dhéanamh.

I measc na comharthaí a bhaineann le nimhiú ciainíde tá meadhrán, nausea, tinneas cinn, ganntanas anála, agus i gcásanna tromchúiseacha, bás. Ar an ábhar seo, ní mór cassava a phróiseáil agus a ullmhú i gceart chun na comhdhúile díobhálacha a bhaint. Tá leibhéil níos ísle de linamarin agus amygdalin i gcineálacha casabhaigh milis i gcomparáid le cineálacha searbh, ach is gá fiú casabhaigh milis a ullmhú go sábháilte.

Is é an cineál ciainíde a tháirgtear ag cassava ná ciainíd hidrigine (HCN). Is substaint an-tocsaineach é seo a d'fhéadfadh a bheith marfach nuair a chaitear i méideanna suntasacha í. I cassava, stóráiltear ciainíd i bhfoirm gliocóisídí cianóigineacha (cosúil le linamarin agus amygdalin), a scaoileann HCN nuair a dhéantar damáiste don phlanda nó nuair a itheann sé.

Blocann ciainíd hidrigine cumas an chomhlachta ocsaigin a úsáid, agus is é sin an fáth go bhfuil sé chomh contúirteach. D'fhéadfadh nimhiú géara agus ainsealacha ciainíde a bheith mar thoradh ar chasaiv a chaitheamh gan próiseáil cheart, go háirithe i ndaonraí ina bhfuil casabhaigh ina stáplacha bia. Is féidir le nochtadh ainsealach do leibhéil ísle ciainíde ó thomhaltas casabhaigh a bheith ina chúis le konzo, galar néareolaíoch as a dtagann pairilis.

Chun casabh a ithe go sábháilte, tá sé ríthábhachtach an ciainíd a bhaint le linn an phróisis ullmhúcháin. Tá roinnt modhanna traidisiúnta ann chun an cion ciainíde i casabhaigh a laghdú:

• Peeling: Tá tiúchan ard de gliocóisídí cianaigineacha i gcraiceann Cassava, agus mar sin is é an fhréamh a fheannadh an chéad chéim.
• Maos: Tar éis feannadh, is féidir casabh a bheith sáithithe in uisce ar feadh roinnt uaireanta nó laethanta. Cuidíonn sé seo leis na comhdhúile cianaigineacha a scaoileadh isteach san uisce.
• Coipeadh: I roinnt cultúir, déantar casabhaigh a choipeadh, rud a bhriseann síos na substaintí díobhálacha a thuilleadh.

• Fiuchphointe: Is féidir le casabhaigh a fhiuchadh in uisce cuidiú lena ábhar ciainíde a laghdú. Briseann an teas agus an t-uisce síos na gliocóisídí, ag scaoileadh gás ciainíde, a evaporates le linn an phróisis chócaireachta.
• Triomú: Is féidir le casabhaigh a thriomú, go háirithe sa ghrian, cabhrú freisin le leibhéil chiainíde a laghdú, cé gur minic a chomhcheanglaítear an modh seo le modhanna eile cosúil le maos nó coipeadh ar mhaithe le sábháilteacht uasta.

Is féidir le modhanna ullmhaithe cuí leibhéil ciainíde casabhaigh a laghdú 90% nó níos mó, rud a fhágann go bhfuil sé sábháilte le hithe. Cinntigh i gcónaí go bhfuil casabh ullmhaithe go críochnúil roimh é a chaitheamh.

Tá neodrú amygdalin féin beagán níos casta mar ní imíonn an cumaisc amháin le linn cócaireachta nó próiseála. Mar sin féin, is féidir a chumas chun ciainíd a scaoileadh a laghdú go suntasach mar a leanas:

• Cócaireacht: Cosúil le casabhaigh, is féidir le bianna saibhir amygdalin cosúil le almóinní searbh nó eithne aibreog an méid ciainíde a scaoileann siad a laghdú.
• Coipeadh: Cosúil leis an gcaoi a ullmhaítear casabhaigh, is féidir le coipeadh amygdalin a bhriseadh síos agus a thocsaineacht a laghdú.
• Cóireáil einsímeach: Úsáideann roinnt próiseas einsímí sonracha chun amygdalin agus gliocóisídí cianaigineacha eile a dhíghníomhachtú, rud a fhágann nach bhfuil siad chomh díobhálach.

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach ndéanann gach modh neodrú amygdalin go hiomlán, ach laghdaíonn siad go suntasach a thocsaineacht. Má tá imní ort faoi bhianna a bhfuil amygdalin iontu a ithe, is fearr iad a fháil ó sholáthraithe iontaofa a leanann prótacail dhian sábháilteachta.

Tá almonds searbh saibhir i amygdalin, agus ní mholtar iad a ithe amh mar gheall ar an bhféidearthacht go ndéanfaí nimhiú ciainíde. Chun amygdalin a bhaint nó a neodrú in almóinní searbh, smaoinigh ar na modhanna seo:

• Blanching: Trí na almóinní a fhiuchadh in uisce ar feadh roinnt nóiméad is féidir a n-ábhar amygdalin a laghdú.
• Maothú: Cosúil le casabhaigh, is féidir le almóinní maoite cuidiú leis na gliocóisídí díobhálacha a láisteadh.
• Rósta: Is féidir le teas tirim ó róstadh amygdalin a dhíghníomhachtú go pointe áirithe.
• Meilt agus Cócaireacht: Is minic a théann almóinní a úsáidtear in earraí bruite nó bácáilte faoi phróisis a laghdaíonn tocsaineacht amygdalin.

Cé go bhfuil almóinní milis sábháilte le hithe amh mar gheall ar a leibhéil íseal amygdalin, ba cheart almóinní searbh a phróiseáil i gcónaí chun sábháilteacht a chinntiú.

C: An bhfuil casabhaigh sábháilte le hithe?

A: Tá, tá casabh sábháilte le hithe nuair a ullmhaítear i gceart é. Caithfidh sé a bheith scafa, sáithithe, coipthe, nó cócaráilte chun comhdhúile ciainíde díobhálacha a bhaint.

C: Cé mhéad ciainíd atá i casabhaigh?

A: Athraíonn an méid ciainíde ag brath ar éagsúlacht na casabhaigh. Is féidir le comhchruinnithe ciainíde suas le 1,000 mg/kg a bheith ag casabh searbh, agus tá i bhfad níos lú ag casabhach milse.

C: Cad iad na hairíonna de nimhiú ciainíde?

A: Áirítear ar na comharthaí tinneas cinn, meadhrán, masmas, mearbhall, deacracht análaithe, agus i gcásanna tromchúiseacha, bás.

C: An féidir leat casabhaigh amh a ithe?

A: Ní hea, tá sé contúirteach casabhaigh amh a ithe mar gheall ar a ábhar ciainíde. Cócaigh casabhaigh go maith i gcónaí roimh é a chaitheamh.

C: An féidir amygdalin a úsáid go sábháilte mar fhorlíonadh?

A: Is féidir, is féidir forlíontaí amygdalin a úsáid go sábháilte má fhaightear iad ó sholáthraithe iontaofa cosúil le KINGSCI, a leanann prótacail dhian déantúsaíochta agus tástála chun sábháilteacht táirgí a chinntiú.

Le haghaidh forlíontaí sliocht amygdalin préimhe,déan teagmháil linnle haghaidh samplaí saor in aisce. Le ár gcuid táirgí ardchaighdeáin agus seachadadh tapa, is féidir leat úsáid shábháilte agus éifeachtach amygdalin a chinntiú.

• Bradbury, JH, & Denton, IC (2010). "Modhanna éadroma díthocsainithe ciainíde i casabhaigh le húsáid i dtíortha lagacmhainne."
• EBT. (2004). "Cassava: Próiseáil le haghaidh tomhaltas bia sábháilte."
• Nartey, F. (1980). "Cyanogenesis i casabhaigh."