Tá swelling, uigeacht, blas caramal, donnú, cobhsaíocht, agus feidhmeanna eile siúcra ríthábhachtach i mbia agus i ndeochanna. Ní mór d'fhorbróirí táirgí blas agus gnéithe sláinte na n-ítimí a mheas agus a chothromú chun an réiteach hipoglycemic is fearr a fháil amach. Is iad na gnéithe fisiceacha agus fiseolaíocha a bhaineann le hathsholáthairtí éagsúla siúcra a chinneann a n-úsáid in earnálacha táirgí éagsúla do mhonaróirí amhábhar. Sa lá atá inniu ann, tá téarmaí cosúil le {{0}} siúcrós, 0 calraí, agus 0 calraí tar éis dul i bhfeidhm ar chomhfhios sláinte na gcustaiméirí, rud a d'eascair aonchineálú mór ar tháirgí íseal-siúcra. Tá sé ríthábhachtach tuiscint a fháil ar conas iomaíochas fadtéarmach an mhargaidh agus beogacht táirgí a chaomhnú. Soláthairtí amhábhar Ar thaobh na foirmle, is pointe tosaigh soladach é an iomaíocht dhifreáilte. An bhfuil gliocóisídí steviol sábháilte? Tabharfaidh an t-alt seo léargas domhain d'úsáideoirí ar antáirge glycosídí steviol.
Tugtar gliocóisídí steviol ar na ceimiceáin glycosíde a ghintear ó phlanda duille Stevia. Tá binneas ard agus ábhar íseal-calorie aige; tá a milseacht 200-300 níos mó ná an shiúcrós, agus níl a chion calraí ach 1/300 níos mó ná an siúcrós. Tagann gliocóisídí Steviol i bhfoirmeacha éagsúla, lena n-áirítear Stevioside agus Rebaudioside.
Ar an láimh eile, tá blas beagán searbh ag Stevia, dá bhrí sin is gnách é a úsáid le roghanna eile siúcra. De rogha air sin, leithlisigh RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), a bhfuil blas níos binne agus níos lú searbh orthu agus is féidir é a úsáid chun 15 go 25 faoin gcéad den siúcra i ndeochanna a athsholáthar. Tá RebB, RebC, RebD, RebE, agus RebM ag Rebaudioside chomh maith le RebA. Tá cion an-íseal de Reb M agus Reb D sna duilleoga ag Reb M agus Reb D, ach tá binneas níos fearr acu, gan searbhas, agus blas atá sách gar do shiúcrós.
Tá gliocóisídí steviol thar a bheith cobhsaí go teirmeach freisin, in ainneoin teochtaí suas le 200 céim le linn an phróisis róstála. Ní dhéantar gliocóisídí steviol a choipeadh nó a dhonnú le linn an phróisis bácála, rud a fhágann gur féidir blas an táirge a chaomhnú, an teas a laghdú, an seilfré a leathnú, agus an limistéar iarratais bácála a leathnú. Mar sin féin, ní mór é a chomhcheangal le hathsholáthairtí siúcra eile, mar shampla erythritol agus Luo Han Guo, mar gheall ar shaincheisteanna cosúil le costas agus blas.
Rialacháin agus iarratais gliocóisídí steviol atá ábhartha
Úsáidtear gliocóisídí steviol den chuid is mó i dtionscal bácála na Síne, go háirithe i gcístí, brioscaí agus táirgí seacláide. D'fhormheas Coimisiún Sláinte Náisiúnta na Síne glycosíde steviol glucosyl mar bhreiseán bia i 2016. Is féidir é a úsáid chun blasanna cócaireachta a chruthú le haghaidh éagsúlacht bianna, agus ba cheart an dáileog a choigeartú de réir riachtanais déantúsaíochta. Is é an t-amhábhar ná gliocóisídí steviol glucosyl a fhaightear trí gliocóisídí steviol glucosylation einsímeacha a bhaintear as duilleoga stevia, agus ansin galú, díriú, agus triomú spraeála.
